央視網消息：重慶被譽為“火鍋之都”。這幾年，從最初的單一餐飲業到現在的全產業鏈，重慶火鍋求新求變，走出了一條特色產業發展之路。

記者在重慶調研期間，正趕上一年一度的火鍋文化節。行走在大街小巷，隨處可以看到沸騰的火鍋和排隊的人群。

如今在重慶，大大小小的火鍋店多達37000家。形成了從種植養殖到食材加工，再到終端消費的全產業鏈，年產值達到3000億元。

不僅產業規模越來越大，重慶火鍋也在加速揚帆“出海”，門店遍及全球80多個國家。2024年前8個月，從重慶出口的火鍋食材貨值達到4100多萬元，增速超過42%。

重慶火鍋推陳出新的密碼

重慶火鍋產業蓬勃發展的背后離不開豐富的食材。最新數據顯示，2024年前8個月，重慶全市火鍋食材產值同比增長9.7%，細分食材品類多達70多種，精細化、品質化趨勢明顯。一個傳統產業是如何推陳出新的？

重慶合川集聚了350多個火鍋食材企業。當記者來到其中一家的時候，一批干辣椒剛剛被送上生產線。就是這樣一個簡單的篩選環節，也用上了X光機這樣的數字化裝備。

僅僅是一顆小小的辣椒要經過風選、色選、X光透視篩選等五級智能把關。隨后它們和花椒等香辛料一起，被送進了這個大容器里。工作人員把配方信息輸入系統后，設備開始自動配料、上料、加工生產。

不僅是火鍋底料，如今，數字化改造已經廣泛運用于重慶的火鍋產業的全產業鏈。一塊冷凍的生鮮肉被送進自動化設備后，2分鐘左右就被切割成近百塊幾毫米的薄片，而隨后的智能化檢測也更加精細。

因企施策 “火鍋專班”合力“跑堂”

和標準化生產的產品不同，每家火鍋企業的生產工藝不一樣，生產設備也不盡相同。統一的數字化改造方案沒法解決所有企業的問題，重慶有什么高招？

走進重慶火鍋食材產業園這家實驗室，各式各樣的瓶子讓記者眼花繚亂，而每個瓶子里都裝著不同的味道。

根據消費者口味的變化，持續研發最新的口味。如今，像這樣的火鍋產業研發平臺，重慶就建了11個，取得了278件專利，為成千上萬的火鍋企業提供技術支持。不僅如此，重慶還成立了“火鍋專班”，農業、產業、商務等部門的工作人員一起為企業“跑堂”。

幾年前，一些企業就嘗試研發新設備。但火鍋產業源自川渝地區，國內其他地方沒有這類設備可以借鑒，他們沒少走彎路。

就在研發陷入困頓的時候，“火鍋專班”的支持成了“及時雨”。

按照鼓勵政策，鄭傳波所在的企業獲得了168萬元的政府獎補資金，率先建成行業內的數字化車間。如今，已經成為當地的龍頭企業，每個月的全球訂單達到6000多噸。

據了解，未來，重慶每年還會繼續投入千萬以上的資金，鼓勵企業持續進行數字化改造。打造一批集智能、綠色、文創于一體的特色火鍋店，推動火鍋產業高質量發展。

編輯：秦秦